Cách làm mắm kho quẹt chuẩn vị miền Tây sông nước

Nguyên liệu

• Tôm khô: 50 gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Nước mắm: 8 thìa canh
• Nước: 4 thìa canh
• Đường: 3 thìa canh
• 1 củ hành tím
• 1/2 thìa bột nêm
• Hành hoa, ớt, hạt tiêu đập dập.

Cách chế biến

Tôm khô ngâm nước ấm 10-15p cho nở, rửa lại rồi để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lưu, rang thật vàng, vớt ra để ráo mỡ, phần mỡ tiết ra để lại tí lại dùng tiếp. Tiếp theo để pha hỗn hợp sốt thì cho tất cả nước mắm, đường, nước theo tỉ lệ trên vào bát. Đặt nồi hoặc chảo lên bếp, tốt nhất là dùng nồi đất.

Cho 3 thìa canh mỡ tiết ra từ quá trình rang thịt ba chỉ rồi đổ hành tím băm nhỏ vào phi thơm, cho tôm vào đảo, tôm hơi săn lại thì tiếp tục đổ thịt lợn đã rang vàng vào, đảo qua rồi từ từ rót hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở trên, để nhỏ lửa cho kho quẹt keo lại rồi rắc ớt và hạt tiêu vào, thêm hành hoa thái nhỏ nếu thích rồi bắc ra là xong.

Kho quẹt là món ăn mà từ hương thơm đến mùi vị chắc chắn đều in đậm trong lòng mỗi người Việt Nam đặc biệt là người dân miền Tây sông nước. Từ món ăn dân dã theo thời gian đã được nâng lên một tầm cao mới trở thành món đặc sản có mặt trong nhiều nhà hàng từ bình dân tới sang trọng. Chỉ cần đĩa rau luộc xanh mát chấm vào chút nước mắm kho kẹo lại, tóp thịt mỡ giòn giòn, cay cay đầu lưỡi thì cao lương mĩ vị cũng chẳng sánh bằng.

Nguồn: Cơm vợ nấu