Cách làm thịt kho ruốc sả

Nguyên liệu

• 300 g thịt ba chỉ (ba rọi), không dùng thịt nạc vì kho xong sẽ khô.
• 5 cây sả to.
• 1 củ hành tím.
• Ớt tươi (tùy ăn cay nhiều hay ít).
• 3 thìa canh mắm ruốc.
• 2 thìa canh đường.

Cách chế biến

Thịt rửa sạch xắt nhỏ cỡ 1-2 đốt ngón tay (trong hình là 2), xắt sao cho mỗi miếng có cả thịt cả mỡ đi kèm. Nếu mua trúng miếng thịt mà nạc và mỡ nó không dính vào nhau mà hơi bị rời ra (có một dải mỡ mỏng dính giữa 2 phần) thì dùng chỉ quấn chặt miếng thịt, luộc sơ qua cho nạc và mỡ dính vào nhau rồi gỡ chỉ, xắt nhỏ như trên.

Sả đập dập (vừa thôi chứ đừng đập nát bét!), xắt mỏng rồi băm nhỏ ra, càng nhỏ càng thơm. Hành tím đập dập băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Bắc chảo nóng, cho vào 4 muỗng canh dầu, lửa vừa, rồi cho hành tím và sả vào đảo cho sả hơi vàng, rồi cho thịt vào đảo cho săn lại. Cho mắm ruốc, đường và ớt vào, đảo đều cho tan đường và ruốc.

Nếm thử (quẹt đũa vào nếm thôi), rồi cho thêm các thứ tùy theo ăn mặn, ngọt, cay thế nào. Để lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều cho thịt thấm mắm. Thêm ít nước sôi vào cho xâm xấp mặt thịt, để sôi riu riu khoảng 10-15', đến khi thấy thịt ngả màu vàng cánh gián và sền sệt. Đã xong! Thịt kho ruốc sả miền Trung thường sền sệt và nhiều thịt chứ không loãng và nhiều mắm như món ruốc xào miền Tây nhé. Dọn thịt kho ruốc xả kèm rau sống, dưa leo, hoặc rau luộc nha.

Nguồn: Hoàng Ngọc - cookpad.com