Cách làm thịt nguội siêu ngon cho ngày Tết

Nguyên liệu

• 1 kg thịt heo
• 300 gr da heo
• 1 miếng da heo lớn có kích thước rộng 20 và dài 40cm
• Rượu mai quế lộ
• Bột baking soda
• Giấm
• Giấy bạc hoặc lá chuối
• Các gia vị khác

Cách chế biến

Sơ chế da (bì) heo: Rửa sạch da (bì) với nước (sau khi đã cạo sạch lông), sau đó đun sôi nồi nước rồi thả da (bì) vào cho nó săn lại thì vớt ra. Dùng dao lam cạo sạch phần lông cứng còn sót bên ngoài để không bị lợm cợm khi ăn. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng hoặc nước giấm pha loãng rồi để ráo. Miếng da (bì) thì để yên, còn phần da (bì) nhỏ bạn đem luộc chín rồi vớt ra để nguội. Khi thấy da (bì) đã bớt nóng bạn thái thành các miếng nhỏ hình vuông.

Thịt nạc bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng cho sạch nhớt và bụi bẩn rồi để ráo. Sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ. Cho thịt vào tô với 3 thìa cà phê muối cùng với 1 thìa cà phê baking soda. Ướp trước trong khoảng 3 tiếng. Sau đó cho thêm 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, để thịt nguội có màu đẹp mắt bạn cho một chút màu đỏ thực phẩm (nhưng nếu không thích thì có thể không sử dụng).

Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm cho thịt thấm đều gia vị. Ta sử dụng giấy bạc để gói thịt (có thể sự dụng lá chuối). Đầu tiên, bạn trải 1 tờ giấy bạc có kích thước to hơn miếng da (bì) heo đã chuẩn bị rồi đặt miếng da (bì) heo lên trên. Tiếp theo, cho thịt nạc và da (bì) heo thái miếng nhỏ vào sao cho 1 lớp thịt nạc là 1 lớp da (bì) heo xếp chồng lên nhau. Bạn thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bạn rửa tay thật sạch và cuộn thịt. Cuộn từ từ thật chặt tay cho miếng bì bọc chắc lớp thịt bên trong. Sau đó, dùng dây hoặc chỉ buộc lại, nếu bạn cuộn thịt bị lỏng thì khi hấp sẽ bị bung. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc (giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong). Dùng dây cố định miếng thịt nguội theo chiều ngang và dọc, cách gói gióng như gói giò, chả. Bạn cho bà thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 1 giờ 30 phút là chín.

Khi thịt chín lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài đi. Tắm cho bả với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha với nước cho có màu đẹp mắt (không muốn sử dụng màu thực mẩu thì bỏ qua bước này). Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt khoảng 2-3 vòng, quấn gọn 2 đầu rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc chắn và kết dính tốt hơn, lúc này bạn có thể cắt ra và thưởng thức ngay.

Thịt nguội ăn với cơm, xôi hay bánh mì kèm chút tương ớt đều ngon. Món ăn này cứ dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc đem đi picnic, khi đi xa… Ngoài ra, nếu nhà bạn có cỗ hay bữa tiệc nào đó thì bà thịt nguội này sẽ là gợi ý hoàn hảo.

Nguồn: sieungon.com