Tìm hiểu về lịch sử của cà chua

Vào cuối những năm 1700, một tỷ lệ lớn người châu Âu sợ cà chua. Người ta đặt biệt danh cho loại quả này là “táo độc” vì người ta cho rằng các nhà quý tộc bị ốm và chết sau khi ăn chúng, nhưng sự thật của vấn đề là những người châu u giàu có đã sử dụng đĩa pewter có hàm lượng chì cao. Vì cà chua có tính axit rất cao nên khi đặt trên bộ đồ ăn đặc biệt này, quả cà chua sẽ ngấm chì ra khỏi đĩa, dẫn đến nhiều trường hợp tử vong do ngộ độc chì. Không ai tạo ra mối liên hệ này giữa tấm và chất độc vào thời điểm đó; cà chua được chọn là thủ phạm. Nguồn gốc chính xác của cây Cà chua vẫn chưa được biết.

Mặc dù người ta suy đoán rằng nó tiến hóa từ loài thực vật tiền sử Nighshade hơn hàng triệu năm trước ở Nam Mỹ (cùng với khoai tây, thuốc lá và ớt) và từ từ di chuyển lên phía bắc cho đến khi nó được thuần hóa ở vùng đất Mesoamerica giữa Mexico và bắc Costa Rica. Vùng đất này là quê hương của một số xã hội Tiền Colombia tiên tiến phát triển mạnh mẽ ở đó cho đến khi người châu u đến trong Thời đại Khám phá. Trong suốt 500 năm trước Công nguyên, một trong những nền văn hóa đó đã thuần hóa cà chua và đưa nó vào ẩm thực của họ. Nền văn hóa đó là của người Aztec. Kể từ thời điểm đó, cà chua từ từ lan rộng khắp Trung và Nam Mỹ.

Có nơi được dùng làm thực phẩm, nhưng cũng có nơi được dùng làm chất gây ảo giác (một công dụng mà sau này sẽ là nguyên nhân của nhiều quan niệm sai lầm về loại rau này). Lần đầu tiên người châu Âu biết tới cà chua là Christopher Columbus, người có thể bắt gặp nó vào năm 1493, nhưng chính nhà chinh phục người Tây Ban Nha Hernán Cortés mới là người đầu tiên nhìn thấy tiềm năng của loại cây này tại thành phố Tenochtítlan và mang hạt giống của nó trở lại châu Âu. Ở đó, nhận thấy rằng cà chua có thể phát triển mà không gặp vấn đề gì trong khí hậu Địa Trung Hải ấm áp, chính phủ Tây Ban Nha bắt đầu khuyến khích sản xuất ở cả châu u và các thuộc địa xa xôi của nó.

Ngay từ những năm 1540, cà chua bắt đầu được sản xuất trên các cánh đồng ở Tây Ban Nha, và được sử dụng thường xuyên như một loại thực phẩm phổ biến vào đầu thế kỷ 17. Tuy vậy, các nước châu u khác đã không sử dụng cà chua ngay lập tức. Tại sao cà chua lại có tiếng xấu sớm như vậy trong lịch sử của chúng ta? Câu trả lời đầu tiên nằm ở ngoại hình và sau đó là tên. Đối với những người mới bắt đầu, sự giống nhau của cà chua với những quả cà độc dược Solanaceae. Do sự tương đồng đó, nhiều nhà thực vật học đầu thừa nhận mối quan hệ của cà chua đến cà độc dược Solanaceae.

Sau đó, có lẽ là sự phân loại thực vật chính thức đầu tiên, vào năm 1692, bởi Joseph Pitton de Tournefort, người đã chấp nhận phân loại chung Solanaceae nhưng phản bác rằng cà chua thuộc họ solanum, vì quả có nhiều phần bên trong hơn mức bình thường ở những cây đó. Sự phân loại của Tournefort - Nhà thực vật học người Pháp đã xếp cà chua vào một nhóm thực vật mới trong họ Solanaceae, một phân loại mà ông gọi là Lycopersicon, có nghĩa là "đào sói", vẫn chưa phải là một cái tên gợi lên sự ấm áp và lông tơ. Thuật ngữ Hy Lạp này dường như theo sau một từ tiếng Đức cổ có nghĩa là cà chua, wolfpfirsich , cũng được dịch sang tiếng Anh là “đào sói”.

Có thể như vậy, trong phiên bản thường xuyên lặp đi lặp lại này, tên wolfpfirsich đề cập đến hình dạng tròn của quả cà chua, gợi nhớ đến quả đào, trong khi từ bổ nghĩa "sói" có nguồn gốc từ niềm tin dân gian Đức rằng người sói có thể được gọi lên bằng cách sử dụng các loại quả khác của Họ Solanaceae, chẳng hạn như nighthade và wolfsbane. Nhiều giống thuộc họ này thực sự là chất độc hoặc gây ảo giác hoặc cả hai. Việc họ cũng chứa các giống ăn được (khoai tây, ớt và cà tím) không giúp ích gì cho danh tiếng của cà chua, bởi vì những thứ này chỉ có cà tím là quen thuộc với người châu u vào thế kỷ 16.

Những quả khác, như quả cà chua và những giống tương tự như nó, bị nghi ngờ. Một trong những tài liệu tham khảo sớm nhất về thực phẩm của người châu u được thực hiện bởi nhà thảo dược học người Ý, Pietro Andrae Matthioli , người đầu tiên phân loại “táo vàng” như một loại thức ăn cho đêm và mandrake - một loại thực phẩm được biết đến như một loại thuốc kích thích tình dục. Mandrake có lịch sử bắt nguồn từ thời Cựu ước; nó được tham chiếu hai lần như từ dudaim trong tiếng Do Thái, tạm dịch là "quả táo tình yêu" (Trong Sáng thế ký, mandrake được sử dụng như một lọ thuốc tình yêu).

Matthioli phân loại cà chua như một mandrake. Giống như các loại trái cây và rau quả tương tự trong họ solanaceae — chẳng hạn như cà tím, cà chua có tiếng tăm mờ ám vì vừa độc vừa là nguồn cám dỗ. Điều này cũng cho thấy ở Pháp, cà chua có tên là pomme d'amour, hoặc "quả táo tình yêu", cho thấy rằng họ đã đồng ý, mặc dù một số chuyên gia nghi ngờ rằng cái tên này là sự hiểu lầm của từ "pome dei Moro" trong tiếng Tây Ban Nha hoặc "quả táo của người Moors." Tuy nhiên, quả cà chua thực sự có tác dụng gì là do John Gerard xuất bản cuốn Herball vào năm 1597, lấy rất nhiều từ các công trình nông nghiệp của Dodoens và l'Ecluse (1553).

Theo Smith, hầu hết thông tin (bắt đầu không chính xác) đã bị Gerard, một bác sĩ phẫu thuật cắt tóc đạo văn, người đã viết sai chính tả những từ như Lycoperticum những “tác phẩm” của mình. Ý kiến của Gerard về cà chua, mặc dù dựa trên sự nguỵ biện, đã thịnh hành ở Anh và ở các thuộc địa Bắc Mỹ của Anh trong hơn 200 năm. Chỉ để đóng dấu số phận của quả cà chua, tất cả các bộ phận của cây, ngoại trừ quả của nó, thực sự đều có độc. Có lẽ để nhấn mạnh ngoại lệ đó, các nhà thực vật học gần đây đã bổ sung thêm esculentum (ăn được) vào tên của cà chua được cho là giống cà chua để tạo cho chúng ta Lycopersicon esculentum, hay “đào sói ăn được”.

Thật không may, hành động của người bảo vệ phía sau này đã đến quá muộn để “khôi phục thanh danh” của cà chua. Cà chua được người Aztec ăn vào đầu năm 700 sau Công nguyên và được gọi là “tomatl” (tên của nó ở Nahuatl), và không được trồng ở Anh cho đến những năm 1590. Vào đầu thế kỷ 16, những người Tây Ban Nha chinh phục trở về sau các cuộc thám hiểm ở Mexico và các vùng khác của Mesoamerica được cho là đã đưa hạt giống đầu tiên đến miền nam châu Âu. Một số nhà nghiên cứu cho rằng Cortez đã mang hạt giống đến châu Âu vào năm 1519 để làm cảnh. Cho đến cuối những năm 1800 ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, cà chua chỉ được trồng để làm cảnh trong vườn chứ không phải để ăn.

Tài liệu tham khảo đầu tiên được biết đến về cà chua ở các Thuộc địa Bắc Mỹ của Anh đã được xuất bản trên tạp chí Botanologia của nhà thảo dược học William Salmon in năm 1710, tại Carolinas. Cà chua trở thành một loại trái cây ăn được chấp nhận được ở nhiều vùng. Lời đồn về cây cà chua từ từ lan truyền cùng với rất nhiều huyền thoại và câu hỏi của những người nông dân. Nhiều người biết cách trồng chúng, nhưng không biết cách nấu thức ăn. Đến năm 1822, hàng trăm công thức nấu cà chua đã xuất hiện trên các tạp chí và báo địa phương, nhưng những lo ngại và tin đồn về chất độc tiềm ẩn của loại thực vật này vẫn còn tồn tại.

Khi nỗi sợ hãi đã giảm bớt, với sự phát triển của xã hội, nông dân bắt đầu điều tra việc sử dụng cà chua và thử nghiệm với các giống khác nhau. Những năm 1850, tên gọi cà chua “có giá” đến mức nó được dùng để bán các loại cây khác ở chợ. Trong Thời kỳ Thuộc địa, họ sẽ không đặt một quả cà chua gần miệng, chứ đừng nói đến việc cố gắng ăn một quả. Có một lời đồn rằng kể rằng nếu bạn ăn cà chua, chất độc của nó sẽ biến máu của bạn thành axit. Thay vào đó, những người khai hoang trồng cà chua chỉ để trang trí. Mặc dù giới quý tộc Ý và các nhà khoa học đã phát hiện ra cà chua từ năm 1548, (ngày nay nổi tiếng với ngành sản xuất cà chua và tương cà).

Họ chỉ sử dụng nó như một loại trái cây trang trí trên bàn cho đến cuối thế kỷ 17 và đầu thế kỷ 18. Họ trân trọng vẻ đẹp của chúng, và thử nghiệm nhân giống chọn lọc, quản lý để tạo ra những quả cà chua có nhiều màu sắc và hình dạng. Cà chua cũng chịu số phận tương tự ở Anh, nơi nó được giới thiệu vào năm 1597, nhưng nó vẫn bị coi là độc hại và không thích hợp để ăn ở cả Anh và các thuộc địa Bắc Mỹ. Điều đó đã thay đổi vào giữa thế kỷ 18 sau nhiều tiến bộ trong chăn nuôi chọn lọc từ Tây Ban Nha và Ý. Vào đầu thế kỷ 19, cà chua cuối cùng đã đến châu Á, bắt nguồn sự hướng dẫn của lãnh sự Anh tại Syria John Barker, người đã chỉ đạo những nỗ lực trồng trọt đầu tiên.

Vào giữa thế kỷ 19, cà chua đã trở nên phổ biến và bắt đầu được sử dụng rộng rãi ở Syria, Iran và Trung Quốc. Cà chua là một loại rau mà con đường đi qua lịch sử không hề dễ dàng và chứa đựng vô số quan niệm sai lầm và rào cản. Cuối cùng trong vài thế kỷ qua, loại cây Nam Mỹ này đã lan rộng ra khắp thế giới, trở thành một trong những nguyên liệu thực phẩm được biết đến nhiều nhất và là một trong những loại rau được yêu thích nhất (mặc dù về mặt kỹ thuật, nó được xếp vào loại trái cây).

Nguồn: Nga Nguyễn / Group Maybe You Missed This F*cking News