Cách làm nem rán truyền thống Hà Nội

Theo nhiều tài liệu, nguồn gốc món nem rán là nền ẩm thực Trung Hoa, thuộc nhóm các món dim sum nổi tiếng. Khi du nhập vào nước ta, món nem rán đã được biến tấu thành phần nguyên liệu và gia vị cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cho đến nay, nem rán trở thành món ăn quen thuộc, không thể thiếu trên cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Cách làm đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn kết hợp thịt băm, miến, su hào, cà rốt, hành tây, trứng gà, mộc nhĩ, nấm hương cùng các loại gia vị tạo nên miếng nem rán đẹp mắt, ngon miệng làm xiêu lòng người ăn.

Nguyên liệu

• 300g thịt băm
• 50g miến rong
• 200g su hào
• 100g cà rốt
• 100g hành tây
• 2 quả trứng gà
• 30 cái bánh đa nem
• 3 cây mộc nhĩ
• 10 cây nấm hương
• 1 củ hành khô
• ½ củ tỏi
• 1 trái ớt
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường

Cách chế biến

Cho miến rong vào ngâm trong bát nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch, vớt để trên rổ cho ráo, cắt thành khúc ngắn khoảng 1 đốt ngón tay. Cho mộc nhĩ ngâm trong bát nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch, vắt khô. Rửa sạch nấm hương, cắt bỏ phần gốc. Cắt mộc nhĩ, nấm hương thành sợi rồi băm nhỏ. Gọt vỏ su hào, cà rốt, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Bóc vỏ hành khô, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu trên vào trong bát lớn cùng thịt băm, đập 2 quả trứng vào cùng.

Bóc bỏ vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Nhặt cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt và băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu trong bát, nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mắm. Cách làm nem rán miền Bắc ngon là bạn trộn đều phần nhân với gia vị và ướp trong vòng khoảng 10 phút. Trải bánh đa nem lên mặt phẳng (đĩa, thớt…), cho ít phần nhân nem vào giữa rồi ép 2 mép, cuộn tròn. Làm tương tự cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó.

Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi. Cho lần lượt từng cuộn nem vào rán trong chảo dầu. Đảo nhẹ để nem chín đều các mặt. Khi nem rán chuyển sang màu vàng đẹp mắt, vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Cho 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 5 muỗng nước lọc vào bát, khuấy đều. Cho tỏi, ớt băm vào bát nước chấm, khuấy đều là hoàn thành cách làm món nem rán tại nhà. Khi làm món nem rán, bạn nên chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ như ba chỉ, nạc vai, thịt phần mông.

Cách làm nem rán không bị vỡ đơn giản được nhiều người áp dụng là không nên gói nem quá chặt tay. Bạn có thể vẩy lên trên bề mặt bánh đa ít giấm để tránh trường hợp bánh đa bị rách khi gói. Linh hoạt điều chỉnh số lượng nước chấm, tuy nhiên bạn cần đảm bảo giữ đúng tỉ lệ 1:1:1:5 theo thành phần nước mắm, giấm, đường, nước lọc. Cho nem đã gói xong để vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút lấy ra ngoài cho vào hộp đậy kín nắp, tiếp tục cho vào lại ngăn đông tủ lạnh.

Với cách làm này, bạn có thể bảo nem trong vòng khoảng 2 tuần. Mẹo nhỏ trong cách làm nem rán giòn lâu, bạn cần xào chín phần nhân, sau khi gói bạn nên rán nem sơ qua. Sau đó, bạn xếp nem vào trong hộp bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng, bạn chỉ cần lấy nem ra rán lại với dầu. Tuy nhiên, với cách làm này, bạn cần chú ý không nên xếp nem quá chặt, mỗi lớp nem lót một lớp ni long để nem không bị dính vào nhau. Nem rán thường được ăn kèm với cơm nóng hoặc bún.

Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít rau sống cuộn chung với nem rán chấm nước mắm chua ngọt. Để có món nem rán vàng giòn, bạn cần chú ý một số mẹo sau khi thực hiện cách làm nem rán đơn giản: Vắt các nguyên liệu rau củ cho thật ráo nước. Không nên gói bánh đa nem quá chặt tay. Nem gói xong không nên rán ngay mà cần để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút rồi mới rán. Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa nem trước khi gói.

Cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào trong chảo dầu trước khi cho nem vào rán. Hi vọng, cách làm nem rán trên có thể giúp bạn chế biến thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm. Mẻ nem rán vàng ươm bắt mắt, ăn giòn tan chấm cùng ít nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ đem lại trải nghiệm thú vị cho bất cứ ai thưởng thức.

Nguồn: Lan Anh - daotaobeptruong.vn